Dorsz pieczony w czerwonym pesto

Mimo, że mieszkam nad morzem, to nie należę do osób które przepadają za rybą, co może niektórych dziwić. Jednak ten filet z dorsza w czerwonym pesto zachwycił moje podniebienie.

Dlatego przedstawiam wam dziś mój ostatni weekendowy obiad.

Uwaga! Pesto z mojego przepisu jest tak pyszne, że zajadam się nim na śniadaniowych kanapkach!

Po rybę wysłałam do sklepu mojego Rafała. Oboje nie mamy pojęcia jak wybrać dobrą rybę.

Rafał skorzystał z pomocy pana, który jak się okazało był rybakiem. Polecił dorsza skrei. Podobno ten atlantycki najczęściej pochodzi z hodowli, w których faszerują ryby nie wiadomo czym. Na dodatek atlantycki jest znacznie droższy od skrei.

Zapewniał że to dużo lepszy wybór.

Składniki do przygotowania pesto:

- pół szklanki suszonych pomidorów z zalewy,

- 1/3 szklanki oleju z suszonych pomidorów,

- 1/4 szklanki sypkiego parmezanu,

- 4 łyżki orzechów nerkowca uprażonych na suchej patelni,

- ząbek czosnku,

- szczypta pieprzu cayenne,

Składniki do przygotowania ryby:

- filet z dorsza,

- 30 ml. białego wina,

- łyżka oliwy,

- sól, pieprz.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki do czerwonego pesto wrzucam do pojemnika blendera z ostrzami. Oczywiście można użyć również tradycyjnego blendera ręcznego. Wszystko blenduję chwilę do uzyskania konsystencji pasty. Nie zależy mi na tym aby pesto było gładkie. Moim zdaniem cały urok pesto tkwi w drobnych kawałkach orzechów i suszonych podmidorów.

Rybę doprawiam pieprzem i solą. Na dno naczynia żaroodpornego wlewam wino i łyżkę oliwy. Rybę układam w naczyniu skórą do dołu. Na wierz ryby wykładam grubą warstwę przygotowanego pesto.

Naczynie zamykam/ przykrywam folią i odstawiam do lodówki na minimum 20 minut. Po tym czasie przykrytą folią rybę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni w funkcji góra i dół na 15 minut.

Po tym czasie zdejmuję folię i piekę przez kolejne 10 - 15 minut.

Nie dopuśćcie do tego aby pesto zaczęło się przypalać tak jak u mnie :(

Gotową rybę podaję z ryżem basmati, który polewam sosem z naczynia żaroodpornego powstałym podczas pieczenia ryby. Smacznego!